野菜たっぷり甘糀レモンのピクルス

夏野菜が美味しい季節になってきました。
色々な野菜でたっぷり作っておけば常備菜にもぴったりです。
今回は砂糖の代わりに甘糀、お酢の代わりにレモン汁を使ったピクルスをご紹介します。

レモン汁を使っているのでクエン酸効果で疲れ知らず。
いつものピクルスとはちょっと違ったレモンの香り甘糀レモンのピクルスです。

冷蔵庫に保存しておけばちょっと彩りが足りない時の一品や、サラダに、おやつ代わりに大活躍です。

　
材料お好きな野菜（人参・きゅうり・パプリカ・ミニトマトなど）

（ピクルス液）
レモン汁大さじ６
水200cc
ブラックペッパー少々
塩小さじ１
鷹の爪　1本
ローリエ2枚
甘糀大さじ８
　

作り方

①お好みの野菜を食べやすいサイズにカットしておく。

プチトマトはつまようじで穴をあけておく。

②小鍋に甘糀以外のピクルス液の材料を投入し軽く沸騰させる。

③甘糀を加えよく混ぜる。（味を見て甘みが足りない場合お好みで蜂蜜を加える。）

④人参などの固い野菜は熱々の③ピクルス液にそのまま加えておく。

⑤粗熱が取れたらその他の野菜を加え、タッパや瓶などに入れて冷蔵庫で1日以上寝かせ味を馴染ませる。