酒粕甘酒は、酒粕自体にアルコールが含まれていますので

などは注意が必要です！

玄米糀で作った甘酒を成分分析してもらいました

当店の玄米糀甘酒には、発芽玄米ご飯とほぼ同等の栄養成分が含まれていました！

　

→詳しい栄養成分分析結果はこちら！

 

 

その中でも注目すべきなのは、GABA！（γ–アミノ酪酸）
・血中コレステロールや中性脂肪をコントロールし、脂質の代謝を促進する
・血液をさらさらにする
・動脈硬化予防
・脂肪分解酵素を活性化、成長ホルモンの分泌を促す
・内臓の働きを活溌にし、エネルギー消費量をアップさせる
・血液中の中性脂肪値を低くし、体重増加をおさえる
・自律神経に作用し、気分を穏やかにする

　

・玄米・玄米糀・玄米糀甘酒でギャバ（GABA）の数値を比べてみると、

GABA が多いとされる発芽玄米でも 10ｍｇ。
なんと白米は１ｍｇ！
玄米糀で甘酒１００gを作るときは、 玄米こうじを３０gしか使っていません。
　

糀を甘酒にするだけでGABAは飛躍的に増加することが分かります。
　

ギャバは体内で主に抑制系の神経伝達物質として脳内の血流を活発にし、
酸素供給量を増やしたり、脳細胞の代謝機能を高めるはたらきがあることがわかっています。
このため、脳内のギャバが不足するとイライラするのをはじめ、さまざまな体調不良を招き、ひいては大きな病気の引き金となってしまいます。
通常、ギャバは睡眠中、特に深い眠りに入っているときに生成されるため、
睡眠不足はこのギャバ不足にもつながるとされていました。
睡眠不足の時に玄米甘糀を一口舐めるとイライラが抑えられるかもしれませんので、是非お試しを！

糖は悪者？

甘いものをとりすぎると。。。 ダイエット、虫歯、そして最近では血糖値の上昇→全身の炎症性疾患やアレルギーの一因？？ として、悪者扱いしかされない「甘いもの」。 ここで一度、よく家庭で使われている「糖」について、見て行きたいと思います。

 

白砂糖はからだに良くないと言われています。

白くするために何度も精製してビタミンやミネラルなどの栄養素が失われてしまう事が理由の一つとされています。
白砂糖の主成分であるショ糖は悪玉菌の餌になってしまい、純度の高い白砂糖は血糖値を急激に上昇させてしまうデメリットがあります。

　

 

 

同じサトウキビを原料とした糖の中では、黒糖は精製されておらず、白砂糖に比べてミネラルが豊富です。

 

 

 

 

 

 

 

てんさい糖は甜菜（ビート）を原料とし、 ミネラル・オリゴ糖が含まれています。

　

　

　

　

　
　

　

 甘酒はミネラル、ビタミンB群、必須アミノ酸9種の全てが含まれています。 玄米糀甘酒と黒糖を甘さをそろえて比べてみると、 ミネラル豊富な黒糖と比べると栄養成分では負けてしまいそう？？に思えた甘酒ですが、ビタミンB１や葉酸は玄米甘酒が４倍以上！　必須アミノ酸は全てが劇的に多い！！！黒糖には０gの食物繊維も、玄米甘酒には豊富です！！

　

　
甘酒も甘味であることは間違いなく、 飲む量や、飲むタイミングで同じように体に悪く働く事も有ります。 しかし、玄米甘酒は、そんな「甘味」の良くないところをフォローしてくれる たくさんの良い成分が一緒にバランス良くとれる優れものです。
　

黒糖と玄米甘酒の成分を比較すると？

砂糖類の中では圧倒的にミネラル分が多い黒糖ですが、玄米甘酒を砂糖代わりに使用した時、その栄養成分を比べるとどれぐらいになるの？気になったので比較してみました。

玄米甘酒の方が黒糖に比べて、アミノ酸は全て10倍以上！
その他にも黒砂糖に負けないぐらい栄養素がある事がわかりました。

 

 

甘酒にもヨーグルトの乳酸菌みたいな菌がいるの？

甘酒には生きた菌自体は含まれていません。

保存中に酵母や乳酸菌が繁殖してしまうことはありますが、
基本的には加熱していますので、生きた菌はいないと考えてよいと思います。

しかし、死菌（死んだコウジ菌）自体が、腸内の善玉菌のえさになり、
腸の働きを良くしてくれます。

 

 

コウジ菌は生きていなくても、
コウジ菌を使ってつくられた発酵食品は、 お腹を元気にしてくれる食品なのです。

また、玄米糀には玄米の表面にについている
植物性の乳酸菌や酵母菌がいます。
これらには熱に強いものもおり、
甘酒になった後も発酵をつづけ、
植物性乳酸菌の発酵食品となります（発酵しすぎると酸っぱくなりすぎるので注意！）

動物性の乳酸菌より
植物性の乳酸菌のほうが日本人の腸には適していると言われています。

　

玄米糀の甘酒は、まさに、日本人のための植物ヨーグルトです。

 

　

 

　
　

コウジ菌は高温の時・冷凍のときはどうなるの？

基本的に氷点下では水が必要なコウジ菌は生きて行くことはできません。
また、４０度～６０度の高温になると、コウジ菌の体を作っているタンパク質が変性するため死滅すると考えられます。

しかし、コウジ菌の胞子はもっと過酷な環境でも耐え抜く力を持っています。
ですから、また繁殖に適した温度帯になると発芽し、増殖するのは菌の胞子が存在しているからなのです。
　

 

スイーツに玄米こうじを使うメリットは？

お砂糖だけを使ったスイーツや、白米糀の甘酒に比べると
血糖値の上昇が抑えられる可能性が高くなることが、
こちらの実験結果から考えられます。

白米の麹甘酒と今回作った玄米こうじ甘酒でマウス試験を実施してもらいました。

実験結果はこちら！

　

 

 

玄米糀パウダーは究極の糀かもしれません！
　

 

　

⇐玄米糀パウダーについてもう一度詳しく見る

　
　　

 

※このページは、ひょうご農商工連携ファンド事業助成金の支援を受けて作成しました。